Alfajores de maicena
Los alfajores de maicena son un dulce típico de varios países hispanoamericanos. Este dulce lo descubrí gracias al lugar donde nací, ya que muchos de los vecinos eran uruguayos, chilenos o argentinos como mis papas.
Uno de los rituales que más me gustaba era el de cocer dulce de leche en casa, hecho con leche de vaca fresca. Si cierro los ojos aún puedo visualizar a mi madre sin parar de mover la cuchara de palo para que no se pegue o su truco de poner canicas en el fondo para que se moviera constantemente.
Sin duda es uno de los dulces que protagonizaron mi infancia. En mi casa siempre había una lata llena de alfajores o, como lo llamaban mis padres, maicenitas. Por las tardes, cuando se hacían un cafetito o una taza de té sacaban las obleas de los alfajores y con un buen dulce de leche casero las rellenaban, ¡qué fiesta para el paladar! Incluso hoy en día, mi hermano sigue con esta misma tradición, y tiene una lata llena de alfajores siempre en su despensa.
Te aseguro que una vez hagas esta receta, siempre querrás tener este pequeño bocado cerca.
categoría
Galletas y cookies
porciones
34
tiempo
3 horas y media
dificultad
Fácil
Lista de la compra:
Para las obleas:
- 225 gr. Maicena
- 150 gr. Harina de repostería
- 7 gr. Levadura en polvo
- ½ cucharita de bicarbonato
- 200 gr. Margarina vegetal (o mantequilla) blanda a temperatura ambiente
- 100 gr. Azúcar glasé
- 3 yemas de huevo
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharita extracto de vainilla
- 3 cucharadas de brandy
Para el relleno:
- Dulce de leche cuanto más mejor y de buena calidad
- 50 gr. Coco rallado
Elaboración de la masa de los alfajores:
- Tamizamos en un bol todos los ingredientes secos: la maicena, la harina, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
- En otro bol, mezclamos con la batidora la margarina con el azúcar.
- Muy importante tener la margarina a temperatura ambiente y cremosa, así se podrá mezclar mejor con el resto de los ingredientes. De hecho, lo recomendable es que todos los ingredientes estén a esa misma temperatura.
- Rallamos el limón (previamente lavado y secado) sin llegar a su parte blanca. Lo añadimos a la mezcla junto con la esencia de vainilla y el brandy. Mezclamos bien.
- Incorporamos una a una las yemas de huevo sin dejar de batir hasta tener una crema homogénea.
- Ahora agregamos las harinas poco a poco hasta tener una masa homogénea y bastante blanda. No hace falta amasar mucho solo mezclar los ingredientes.
- Guardar la masa en la nevera, envuelta en papel film, durante al menos 3 horas.
Dar forma a los alfajores:
- Pasado el tiempo de reposo de la masa, pasamos a formar las obleas de los alfajores. Tienes dos opciones:
- Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa a un grosor aproximado de 3-4 mm.
- Estirar la masa a grosor de 3-4 mm, entre dos láminas de papel vegetal o de papel film, ya que de esta forma evitamos añadir más harina a los alfajores.
- Con la ayuda de un cortapastas de unos 4-5 cm de diámetro o un vaso pequeño damos forma a los alfajores.
- Los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear, rellenar, presentar y disfrutar:
- Precalentamos el horno a 160º C con calor arriba y abajo y, si es posible sin ventilador.
- Horneamos los alfajores entre 8-10 minutos y los dejamos enfriar en una rejilla.
- Los alfajores tienen que quedar más bien pálidos, tenemos que tener cuidado de que no cambien de color en el proceso.
- La clave para conseguir el alfajor perfecto es controlar bien el tiempo de su horneado y enfriado del todo antes de rellenarlo. Recuerda: unos pocos minutos de horno bastarán.
- Una vez que estén fríos los alfajores, y con la ayuda de una cucharita o manga pastelera, ponemos un poco de dulce de leche y tapamos con otra oblea.
- Podemos rebozar los laterales en coco rallado(es opcional) le dará una imagen más bonita y un toque crujiente.
Mis dulces trucos:
- Los alfajores que no vas a consumir, no lo rellenes. Guárdalos en una caja bien cerrada en pares y cuando venga alguna visita inesperada, pues ¡voilà! En un momento ya tenemos el dulce perfecto para acompañar al café. Puedes conservarlos a temperatura fresca y seca durante 1-2 semanas, y también los puedes congelar.
- Usa siempre dulce de leche de buena calidad, aunque también los puedes rellenar con chocolate tipo nocilla.
- Siguiendo los pasos de mi receta seguro que te saldrán perfectos. Y, si te apetece, compártelos en tus redes sociales y etiquétame, ¡me encantará verlos!
