orejas de Haman
Cuando se acerca la fecha de Purim, el Carnaval Judío, te confieso que me lleno de alegría. Es una de las celebraciones más alegres del calendario Judío, las familias y amigos se reúnen alrededor de una comida especial.
Durante el carnaval los niños se disfrazan y es costumbre preparar muchos dulces ricos, entre ellos las Orejas de Haman rellenas con dátiles, higos, nueces o semillas de amapola que tienen esta forma peculiar de triángulo o bolsita que esconde el relleno dentro.
Haman fue ministro en el imperio Persa, era muy malo y conspiraba con el rey para que ordenase el exterminio de todos los judíos. Entonces Ester, la mujer del rey que era judía pero lo mantuvo en secreto, destapó la trama de Haman y salvó a su pueblo.
La costumbre que más me gusta de esta festividad es: Mishloaj Manot. En ella se hacen envíos y entregas de comida, especialmente de dulces, a seres queridos, amigos y vecinos. Generalmente las preparan las madres en casa y los niños disfrazados los llevan de casa en casa.
Esta receta es fácil porque la masa de las Orejas en realidad es como una masa quebrada enriquecida, pero ten cuenta que tienes que respetar los tiempos de reposo, así te saldrán unas Orejas perfectas, crujientes y deliciosas. ¿Comenzamos?
categoría
Especiales
porciones
30
tiempo
2 hora
dificultad
Media
Lista de la compra:
Todos los ingredientes a temperatura ambiente
Masa:
- 200 gr margarina en dados (o mantequilla)
- 100 gr azúcar
- 1 huevo L
- 370 gr harina de trigo
- 7 gr levadura en polvo
- 1 Ralladura de limón o naranja
- 1 cucharita esencia de vainilla
- Pizca de sal
Relleno:
- 150 gr semilla de amapola triturada
- 30 gr uvas pasas picadas
- 100 gr azúcar
- 1 cucharada de miel
- 150 gr de agua
- Zumo de medio limón
Elaboración de la masa:
- En el bol de la batidora mezcla la margarina cortada con el azúcar, el huevo, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade a la harina, en otro bol, la levadura y la sal y remueve los ingredientes secos.
- Ahora ve agregando a la masa la harina y mézclalo todo hasta que se forme una masa lisa.
- Forma una bola, la envuelves en film y la metes en la nevera al menos 3-4 horas para que pueda reposar.
Elaboración del relleno:
- Ver el video adjunto.
- Pon un cazo con el azúcar, el agua y la miel y la derrites bien hasta que no queden granos de azúcar, como un almíbar ligero.
- Añade la semilla de amapola, las pasas y mezcla bien para que se integren.
- Por último, agrega el zumo de limón, dale una vuelta más y apaga el fuego.
- Ahora lo dejaremos reposar y enfriar por completo antes de usarlo.
Rellenar, formar, hornear y disfrutar:
- Precalienta tu horno a 160 grados, calor arriba y abajo, y forra una o dos bandejas con papel vegetal.
- Parte la bola de masa en 4 partes, te será más fácil trabajar así.
- En un espacio cómodo para poder estirar, esparce un poco de harina y estira la masa a unos 2-4 mm de grosor. Con la ayuda de un cortapastas o vaso corta las orejas.
- Deposita encima de cada una una pequeña cantidad de relleno, como una cucharita de café en el centro.
- Ahora toca cerrarlas (véase el video adjunto).
- Deposita en la bandeja y hornea durante 14-16 minutos o hasta que estén doradas.
- Déjalas enfriar encima de una rejilla. Y luego disfrútalas mucho.
Mis dulces trucos:
- Para estirar la masa usa harina suficiente para que no se te pegue, pero intenta quitar el exceso de las galletas antes de rellenarlas.
- Las puedes guardar 1-2 semanas en una caja bien cerrada a temperatura ambiente, pero recuerda que tienen que estar frías del todo antes de envasarlas.
- Puedes rellenarlas con un sinfín de productos: crema de chocolate, de dátiles o higos, mermelada, dulce de leche o nueces, por darte algunas ideas. También puedes sustituir parte de la harina con cacao puro y hacerlas “morenas “. Como ya te dije: la imaginación al poder.
- Otro truco para que no se abran en la cocción es que, una vez hayas formado las orejas las pongas en bandejas pequeñas y las metas en el congelador, solo durante 15-30 minutos. Una vez las saques ponlas directamente al horno. Así te saldrán crujientes y no se abrirán 😉
Siguiendo los pasos de mi receta seguro que te saldrán perfectas. Y, si te apetece, compártelo en tus redes sociales y etiquétame, ¡me encantará verlas!
