PAN ÁCIMO – MATZÁ
Esta es una de esas recetas que a lo largo de los años me han pedido muchas veces, y por fin me he animado con ella.
Existe mucha confusión alrededor de este pan. Primeramente has de saber que se llama así porque NO CONTIENE LEVADURA, por lo que se le considera puro. Un pan limpio o nuevo porque no lleva la levadura vieja de panes anteriores.
El pan ácimo fue durante mucho tiempo el único pan que se comía. Se preparaba con harina integral y se cocinaba sobre piedras calentadas al sol o en hogueras.
En la fiesta de Pesaj (la Pascua judía), conmemorando el éxodo del pueblo hebreo, se prepara este pan que, aunque se elabora con harina, durante los 7 días que dura la festividad no se consumen productos con harina.
A continuación te voy a explicar los pasos a seguir para hacer pan ácimo en casa, pero antes y para guardar las normas de la religión y que sean “aptas” y limpias:
- Conserva la harina en un lugar seco y lejos de una fuente de agua Lava bien las manos, la superficie de trabajo, el rodillo y cualquier utensilio que vayas a utilizar tal como dicta la regla religiosa (Halajá), el agua tiene que ser “nuestra”, es decir, sacada del pozo, pero no te preocupes porque se permite usar agua mineral. El pan tiene que entrar en el horno a los 18 minutos desde el momento que el agua ha tocado la harina. El tiempo de horneado no está incluido en estos 18 minutos.
Te recomiendo tamizar la harina algunas horas o incluso el día anterior, así como calentar bien el horno para no perder tiempo.
Si quieres hacerlo de la manera tradicional, usa algún tipo de reloj para controlar los tiempos.
Te recomiendo hacer siempre cantidades pequeñas de masa, como mucho 250 g de harina, porque si son mayores corres el riesgo de que agríe o eleve.
Intenta (en la medida que te sea posible) preparar la masa y estirarla lo más lejos posible del horno (en ambiente frío) para evitar el riesgo de elevar o agriar.
Te recomiendo usar harinas integrales de trigo, centeno, cebada o espelta que tienen más fibra y son más nutritivas. Puedes improvisar y añadirles sal gruesa, hierbas aromáticas, sésamo o lino.
Ingredientes para 6 matzot pequeñas:
- 250 g Harina de trigo integral
- 175 g Agua mineral
- Una pizca de sal
Elaboración:
- Calienta tu horno al máximo y pon en la parte baja una bandeja al revés.
- En un bol ancho y cómodo pon el agua primero, la sal y finalmente la harina, mezclando hasta obtener una masa.
- Sigue amasando la masa encima de la mesa durante al menos 2-3 minutos, dándole golpes para que ablandarla.
- Forma 6 bolas y con la ayuda de un rodillo estira lo más fino posible.
- Pincha con un tenedor toda la superficie para que no se eleve en la cocción.
- Hornea los panes encima de la bandeja que has puesto, si quieres de dos en dos, durante 3-4 minutos y dales la vuelta para que no se quemen.
No olvides- si quieres que todo sea correcto y apto para Pesaj- que no pueden pasar más de 18 minutos.
JAG SAMEAJ!
