Guía para hacer la mejor mermelada casera

CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN DE MERMELADA

• Antes de nada vamos a ver las diferencias entre la mermelada y la confitura. En las mermeladas podrás encontrar la fruta troceada, en puré o entera, por lo que es común encontrar dentro trozos de fruta. En cambio, la confitura suele ser más gelatinosa y no con trozos porque suele hacerse con el zumo de la fruta, en vez de la pulpa.
• Es recomendable usar fruta de temporada y madura. Además de que la encontrarás más barata, es cuando está en su mejor momento y tiene más azúcares. Se puede usar casi cualquier fruta y también algunas verduras (tomates, pimientos, etc.), sólo has de asegurarte de que no estén dañadas.
• Puedes emplear en la elaboración cualquier tipo de azúcar: blanco, moreno, panela o fructosa. También puedes sustituir la mitad del azúcar por miel.
• Las cantidades y pesos son importantes, si no quieres que te salga sopa de fruta. La regla más común es que la relación ha de ser 1:1, es decir, el mismo peso de fruta que de azúcar. Pero… yo personalmente no lo hago así, es preferible poner menos cantidad de azúcar para no empalagar. Antes de la cocción, es importante dejar reposar la fruta con el azúcar en la olla varias horas, incluso toda la noche, para evitar que se queme el azúcar.
• Prepara la mermelada usando una olla con fondo grueso. No uses nunca ollas de cobre o hierro, éstas pueden producir reacciones adversas con la acidez de la fruta.
• Dato importante: Lo que hace que tus mermeladas queden con una textura untuosa perfecta es la pectina de la fruta y no todas las frutas la tienen. Así que puedes añadir pectina (o agar-agar, unos 6-8 gr por cada kilo de elaboración, es decir, por cada kilo de mezcla de fruta y azúcar). El agar-agar se añade cuando la mezcla está hirviendo. Otra opción es usar los restantes de las manzanas y las peras (sus huesos y su piel), que contienen mucha pectina, y ponerlos en un atadillo de tela dentro de la cocción, sacándolos al final. O, si lo prefieres, también puedes añadir la cáscara de un limón durante la cocción y retirarlo igualmente.
• Diviértete probando y experimentando con los sabores, añadiendo a tus mermeladas especias como: canela, vainilla o clavo. Incluso en algunas ocasiones una chispa de licor las enriquece mucho.
• Por último, el zumo de limón se añade al final de cocción (2 cucharadas soperas de zumo por cada kilo de fruta). Este paso ayuda a que el azúcar no se cristalice con el tiempo.
• Para saber si tu mermelada está lista, te doy un truco final: pon una pequeña cantidad en un plato pequeño y frío e inclínalo. Intenta pintar una raya con el dedo en el centro al cabo de unos minutos. Si está espesa, la mermelada está lista.